Θερμοκρασίες ψησίματος αρνιου sous vide

Όλα τα κομμάτια είναι αναγκαίο να έχουν περάσει ένα χρονικό διάστημα μέσα σε άλμη , σε επόμενη ανάρτηση θα σας εξηγήσω πως την φτιάχνω .

Δείτε όμως πρώτα:

Πως επιδρά το αλάτι στην γεύση … εδώ

Λιγα λογια για το αλατι... εδω 

Λίγα λόγια για την γεύση … εδώ

Κομμάτι	Απο	Εως	C
Leg (braise)	20 ωρες	24 ωρες	67
Knuckle	24ωρες	28ωρες	72
Loin	1ωρα	2ωρες	60
Shoulder (braise)	16ωρες	18ωρες	72

..........ZC