Θερμοκρασίες ψησίματος χοιρινού sous vide

Όλα τα κομμάτια είναι αναγκαίο να έχουν περάσει ένα χρονικό διάστημα μέσα σε άλμη , σε επόμενη ανάρτηση θα σας εξηγήσω πως την φτιάχνω .

Δείτε όμως πρώτα:

Πως επιδρά το αλάτι στην γεύση … εδώ

Λιγα λογια για το αλατι... εδω 

Λίγα λόγια για την γεύση … εδώ

Κομμάτι	Απο	Εως	C
Belly	8ωρες	10ωρες	80
Brisket	10ωρες	11ωρες	80
Fillet	1ωρα	2ωρες	58
Neck	10ωρες	11ωρες	75
Ham	20ωρες	24ωρες	65

Κομμάτι	Απο	Εως	C
Loin ολο το καρε	10ωρες	12ωρες	60
Shoulder	11ωρες	12ωρες	80
Steak 300gr	1ωρα	3ωρες	60

..........ZC