Τετάρτη, 30 Νοεμβρίου 2016

Πως θα κάνω μωσαϊκό


Μωσαϊκό

200γρ Βούτυρο του κακάο
200γρ Σοκολάτα 70%
80γρ Ταχίνι
100γρ Μέλι
200γρ Φιστίκι άσπαστο
200γρ Φιστίκι σπασμένο στο γουδί
200γρ μυρτιλα
20γρ disaronno
Λίγο αλάτι

Σε ένα μπεν μαρι βάζουμε την σοκολάτα και το βούτυρο του κακάο τα αφήνουμε να λιώσουν ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν και αποσύρουμε από το μπεν μαρι . Προσθέτουμε μέσα και τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε το μείγμα σε μια φόρμα και το παγώνουμε !
..........ZC

Δευτέρα, 28 Νοεμβρίου 2016

ΜΑΓΓΙΡΙ


ΜΑΓΓΙΡΙ

Από μικρό παιδί  θυμάμαι την γιαγιά μου κάθε μεγάλη εβδομάδα να έχει απαραιτήτος στο μενού της οικογένειας λόγο νηστείας ,το μαγγίρι .Μεγαλώνοντας  με τέτοιες γεύσης από κούνια αποφάσισα να ψάξω τι είναι, και από πού προέρχεται αυτό το ζυμαρικό. Το μαγγίρι λοιπόν είναι ένα φρέσκο
κρητικό παραδοσιακό ζυμαρικό που φτιάχνετε εύκολα με άπλα υλικά που βρίσκονται σε κάθε σπίτι .Είναι ζουμερό σαν μια πηχτή σούπα και οχι στεγνό. Χωρίς την προσθήκη τυριού είναι απολύτως νηστήσιμο καθώς δεν περιέχει αυγά .
Ένα μέρος από τα ζυμαρικά είναι τηγανισμένα και ενσωματωμένα στο ζωμό που βράζουν τα υπόλοιπα δίνοντας του μια ιδιαίτερη γεύση και υφή .Για την παρασκευή του χρειάζονται μοναχά τρία υλικά ,αλεύρι ,νερό και ελαιόλαδο . Καταναλωνόταν σαν δείπνο σε

Κυριακή, 27 Νοεμβρίου 2016

Παντζάρια τουρσί



Παντζάρια  τουρσί
Video !!
Πλένουμε σχολαστικά τα παντζάρια χωρίς να τα καθαρίσουμε .  Σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό στου 90C (λίγο πριν τον βρασμό) βουτάμε  τα παντζάρια για 30 -40 λεπτά και στην συνέχεια τα παγώνουμε ακαριαία σε ένα μπολ με πάγο, τότε τα καθαρίζουμε. (Δεν θέλουμε να είναι παραβρασμένα, τα θέλουμε τραγανά, θα τραβήξουν και από την αλιπαστωση κατά την παραμονή τους στο βάζο).    Τοποθετούμε τα παντζάρια σε ένα τρυπητό ώστε να στραγγίξουν  καλά.

Σάββατο, 26 Νοεμβρίου 2016

Κουνουπίδι τουρσί



Κουνουπίδι τουρσί
Video !!
Κόβουμε το κουνουπίδι σε φουντακια το πλένουμε σχολαστικά .  Σε μια κατσαρόλα με άφθονο βραστό νερό βουτάμε το κουνουπίδι για 2 λεπτά και στην συνέχεια το παγώνουμε ακαριαία σε ένα μπολ με πάγο . Τοποθετούμε το κουνουπίδι  σε ένα τρυπητό ώστε να στραγγίξει καλά.
Στα αποστερημένα βάζα και όσο είναι ακόμα ζεστά βάζουμε το κουνουπίδι , και γεμίζουμε με το μείγμα της αλιπαστωσης . Χτυπάμε τα βάζα πάνω στον πάγκο ώστε να φύγει ο αέρας από μέσα, και αν υπάρχει κάποιο κουνουπίδι το οποίο έχει κολλήσει με κάποιο άλλο να ξεκολλήσει. Αν χρειαστεί παίρνουμε ένα πλαστικό κουταλάκι και το κουνάμε .
Σφραγίζουμε τα βάζα και τα βουτάμε σε μια κατσαρόλα μεγάλη με αρκετό νερό το οποίο είναι στους 90C  για 15 λεπτά . Το νερό πρέπει να είναι

Παρασκευή, 25 Νοεμβρίου 2016

Μπακλαβάς



Μπακλαβάς
Video !!
Σαν το κοπελι κάνω στο άκουσμα του !
Κυριακάτικο τραπέζι σπίτι, οικογενειακή μάζωξη
‘’Ζηνιώ ήρθε ο θειος,  έφερε μπακλαβά, θα τον φάμε μετά το φαγητό ε !
Σακούλα διάφανη το ταψάκι το κλασικό, τυλιγμένο με το χαρτί του ζαχαροπλαστείου και η φαντασία μου να κάνει όργια ….     Θα είναι καλός ? Ελπίζω μόνο να μην είναι μπαγιάτικος !
Το βλέμμα μου καρφωμένο στην σακούλα, ο πατέρας μου να με κρυφοκοιτάζει και με την μπάσα του φωνή :  
-  Δεν μπορείς να περιμένεις ?
-  Προτείνω να τον βγάλουμε από το χαρτί να μην πανιάσει
-  Ζηνιώ … Φρόνιμα
Ντελίριο, χρυσαφένια φύλλα, το φως της λάμπας να πέφτει πάνω τους και να λαμπιρίζουν στα μάτια μου, η μυρωδιά έχει εξαπλωθεί παντού,

Πέμπτη, 24 Νοεμβρίου 2016

Κονσερβοποίηση


Κονσερβοποίηση

Η κονσερβοποίηση είναι ένας τρόπος συντήρησης των τροφίμων κατά τον οποίο ένα τρόφιμο τοποθετείται εντός δοχείου, σφραγίζεται και υφίσταται θερμική επεξεργασία για να καταστραφούν τα αίτια που προκαλούν αλλοίωση του τροφίμου. Τα αίτια αυτά είναι οι μικροοργανισμοί και τα ένζυμα κυρίως.

Η κονσερβοποίηση τροφίμων όπως φρούτα, λαχανικά ή ακόμη και κρέας, εφαρμόζεται από χιλιάδες, αν όχι εκατομμύρια, ανθρώπων στον κόσμο. Μια από τις πρώτες τεχνικές είναι η ξήρανση, το κάπνισμα, η ζύμωση και η συσκευασία σε λίπος (μια μέθοδος που γνωρίζουμε αυτές τις μέρες ως confit).  Αργότερα ήρθαν τα τουρσιά με ξύδι, μαρμελάδες. Στα τέλη της δεκαετίας του 1700, ο Ναπολέων Βοναπάρτης έψαχνε έναν τρόπο για να διατηρηθεί αξιόπιστα τροφή για τα στρατεύματά του και έτσι προσφέρει ένα χρηματικό έπαθλο σε όποιον θα μπορούσε να βρει την καλύτερη μέθοδο. Μετά από πολύ πειραματισμό, ένας Γάλλος μάγειρας που ονομάζεται Νικολά Appert ανακάλυψε την τεχνική της συσκευασίας με θέρμανση και τη σφράγιση. Ουσιαστικά αυτό που χρησιμοποιούμε σήμερα.
Στα τέλη της δεκαετίας του 1850, όταν ο John L. Mason εφηύρε το πρώτο επαναχρησιμοποιήσιμο βάζο με καπάκι βιδωτό, τεχνολογία Canning  όπου και βελτιώθηκε σταδιακά.

Η κατάλληλη Κονσερβοποίηση ξεκινά με τα παρακάτω βήματα:

Τετάρτη, 23 Νοεμβρίου 2016

Ο Μαλοτηρας της Κρητης



Ο ΜΑΛΟΤΙΡΑΣ ΤΗΣ ΚΡΗΤΗΣ

Η ονομασία μαλοτίρας προέρχεται από τις ιταλικές λέξεις male (αρρώστια) και tirare (σύρω). Ονομάζεται επίσης και μαλοτήρα, σιδερίτης, καλοκοιμηθιά και τσάι του βουνού.
Τον σιδερίτη τον ονόμασε έτσι ο Διοσκουρίδης λόγω της ικανότητάς του να θεραπεύει τις πληγές από σιδερένια αντικείμενα. Κατά άλλους η ονομασία προέρχεται λόγω της μεγάλης ποσότητας σιδήρου που περιέχει το έγχυμα του βοτάνου.
Στην ενετοκρατούμενη Κρήτη το θεωρούσαν πανάκεια για τα κρυολογήματα και τις παθήσεις του αναπνευστικού.
Είναι ευεργετικό κατά των παθήσεων του κυκλοφορικού συστήματος του ανθρώπινου οργανισμού, κατά των αναπνευστικών προβλημάτων και κυρίως για την αντιμετώπιση του κρυολογήματος και του βήχα.
Η μαλοτήρα δρα ως αντιφλεγμονώδες, αντιοξειδωτικό, αντιμικροβιακό, ευστόμαχο, εφιδρωτικό, τονωτικό, αντιερεθιστικό, αντιαναιμικό, θερμαντικό, τονωτικό, διουρητικό και αποτοξινωτικό.
Έρευνες τα τελευταία χρόνια αναφέρουν ότι δρα εναντίον της οστεοπόρωσης.

Κυριακή, 13 Νοεμβρίου 2016

Mελισσόχορτο



«Η μέλισσα η φαρμακευτική»

Γνωστή και ως μελισσόχορτο ή μελισσοβότανο ή κιτροβάλσαμο ή τον κοινό βάλσαμο.  Ανήκει στην οικογένεια της μέντας. Συμβάλλει στη μακροζωία επειδή είναι σωματικό και πνευματικό διεγερτικό.
Ονομάστηκε έτσι από την ιδιαίτερη αγάπη που του έχουν οι μέλισσες, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας των ανθών του σε νέκταρ. Στην αρχαιότητα θεωρείτο το ελιξίριο της νεότητας και το χρησιμοποιούσαν αλχημιστές και ιερείς για ανάλογα σκευάσματα.  Ήταν αφιερωμένο στη θεά Άρτεμις. Όπως μας πληροφορούν ο Θεόφραστος και ο Διοσκουρίδης, το χρησιμοποιούσαν ως φάρμακο για το δάγκωμα του σκορπιού και ως εμμηναγωγό.
Κατά το μεσαίωνα, οι Ευρωπαίες γέμιζαν φυλαχτά με μελισσόχορτο και τα έφεραν πάνω τους ως ερωτικά γούρια, ενώ οι μοναχοί το έβαζαν μέσα σε «τονωτικά ροφήματα»

Σάββατο, 12 Νοεμβρίου 2016

Κρέμα άνθος αραβοσίτου


Κρέμα άνθος αραβοσίτου  
Δεν νομίζω ότι υπάρχει άνθρωπος που να μην έχει γευτεί κρέμα βανίλιας , άνθος αραβοσίτου .
Είναι από της ποιο απλές κρέμες είναι κρίμα να χρησιμοποιείτε σκόνες και έτοιμα μείγματα.
 
800γρ γάλα
200γρ κρέμα
250γρ ζάχαρη
2 αυγά
70γρ κορν φλαουρ
1 stick βανίλια
Λίγο αλάτι  

Βάζουμε σε μια μπασινα τα αυγά , ζάχαρη, αλάτι το κορν
φλαου και 50γρ από την ποσότητα του γάλακτος και ανακατεύουμε καλά.
Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα αφήνουμε να ζεσταθούν  στην συνέχεια προσθέτουμε την μισή ποσότητα από το ζεστό γάλα μέσα στην μπασινα ανακατεύουμε καλά και βάζουμε όλο μαζί το μείγμα στην κατσαρόλα . Το ανακατεύουμε διαρκώς

Τετάρτη, 9 Νοεμβρίου 2016

Λουκουμάδες Ντόνατς Donuts

Λουκουμάδες  Ντόνατς   Donuts
Οι λουκουμάδες δεν είναι γλυκό είναι συναίσθημα ……
Οικογενειακή υπόθεση ….
Κοπέλι καλοκαίρι ,παραλία παντόφλα δίχαλη, οι μεγάλοι κάτω από την ομπρέλα, ένα βουητό από φωνές χαρούμενων ανθρώπων, ρακέτες μπάλες βουτιές ο ήλιος να με ψήνει, η γιαγιά μου να φωνάζει  ζηνιοοοοοο έλα παιδί μου κάτω από την ομπρέλα έλα και με έχεις φάει έλα.
Όπου ξαφνικά από το πουθενά διακρίνω να έρχεται κατά πάνω μου ένας ξύλινος δίσκος γεμάτος με λουκουμάδες.
Δευτερόλεπτα αμηχανίας, σταματά το αίμα, το μόνο που δουλεύει είναι το μυαλό προσπαθεί να αποφασίσει γρήγορα σε ποιον θα απευθυνθεί  να μην μου χαλάσει χατίρι …
Μόλις έχεις ξεπλύνει από την άμμο τα χέρια και δίνεις μάχη με την ζάχαρη και τον λουκουμά …..  Δεν περιγράφω άλλο !
Πάμε να φέρουμε την παραλία σπίτι τακα τακα  
Μέσα από το video θα προσπαθήσω να σας εξηγήσω πως θα κάνουμε τους καλύτερους λουκουμάδες

Δευτέρα, 7 Νοεμβρίου 2016

Κίστος




Όταν ο Παπαδογαμβράκης μας μιλεί για τα βότανα τότε πρέπει να είμαστε σε εγρήγορση, να ενημερωνόμαστε διότι η πληροφορίες είναι πολύτιμες  . Είμαι υπερήφανος που έχω τέτοιους συνεργάτες..... ZC 
 
Ή Αλάδανος, ή Λαδανία, ή Κανούκλα, ή Λάβδανο. Ήταν γνωστό φυτό από την αρχαιότητα και το αναφέρουν σχεδόν όλοι οι γιατροί της  τότε εποχής όπως ο Ιπποκράτης, ο Θεόφραστος, ο Πλίνιος, ο Διοσκουρίδης, ο Γαληνός και πολλοί άλλοι.
Είναι αρωματικό και φαρμακευτικό φυτό και αρέσκεται στις πετρώδης και ξηρές περιοχές. Τα φύλλα του φυτού έχουν αδενώδεις τρίχες που κατά τον Ιούνιο-Ιούλιο εκκρίνουν μια ρητίνη, το λάδανο.
Η υψηλή περιεκτικότητα του κίστου σε πολυφαινόλες, του δίνει την ικανότητα να προστατεύει τον οργανισμό, αφού οι ουσίες αυτές έχουν αντιμυκητιακή, αντιμικροβιακή και αντιφλεγμονώδη δράση. Ο κίστος είναι ικανός να ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα σημαντικά. Αποτοξινώνει το σώμα και αποβάλλει τα τοξικά βαριά μέταλλα που προέρχονται από τον καπνό των τσιγάρων και της περιβαλλοντικής ρύπανσης. Βοηθά στην υποχώρηση πολλών μυκητιακών μολύνσεων. Συμβάλλει στην καρδιαγγειακή σταθεροποίηση. Επιβραδύνει την γήρανση του δέρματος. Δρα εναντίων άμεσα  στην αμυγδαλίτιδα, στα εκζέματα και στην ακμή.

Κυριακή, 6 Νοεμβρίου 2016

Γαλατόπιτα sous vide



Γαλατόπιτα sous vide
Όπως όλες οι πίτες έτσι και αυτή, είναι συνδεδεμένες με μνήμες και οικογενειακές περιπέτειες. Από τότε που αρχίζω να θυμάμαι μια πίτα ήταν mast, πολλές φορές αποτελούσε και γεύμα. Η κουβέντα περιτριγύριζε γύρο από το φύλλο, πήγαινε στην γέμιση και κατέληγε στην γειτόνισσα και την συνταγή της .  


Γαλατόπιτα , άλλες φορές με φύλλο άλλες χωρίς , με αλεύρι ή σιμιγδάλι δεν έχει σημασία. Πλούσια γεύση λιπαρή και τα αρώματα της κανέλας με το τραγανό φύλλο είναι ικανά να σου φτιάξουν την ημέρα . Ξεκινάς με ένα κομμάτι που πάντα στο μάτι είναι μικρό , καταλήγεις να τρως και δεύτερο και να αποχωρείς με ένα φαρδύ χαμόγελο .
Για μια σωστή γαλατόπιτα απαιτείτε άριστο φρέσκο γάλα με πολλά λιπαρά, και μια καλή συνταγή .
Πάμε να δούμε μέσα από video πως θα κάνουμε μια γαλατόπιτα sous vide.

Σάββατο, 5 Νοεμβρίου 2016

Ροκφόρ



                                                                
Το ροκφόρ είναι ένα από τα πιο διάσημα  γαλλικά τυριά ,από τα νοτιά της χώρας .Παράγετε από πρόβειο γάλα, κατατάσσετε στα  ημίσκληρα τυριά και είναι Π.Ο.Π. (από το  1925) . Υπάρχουν κιάλα παρόμοια τυριά όπως το μπλε τυρί Δανίας άλλα μονό όσα παράγονται στη γαλλική περιοχή Ροκφόρ-συρ-σουλζάν (Roquefort-sur-soulzon) και ωριμάζουν για 90 μέρες στις φυσικές σπηλιές  Κάμπαλου (300 μετρά από την γη)μπορών να ονομάζονται ροκφόρ. .Συμφώνα με τον μύθο το ανακάλυψε ένας νεαρός βοσκός που είχε ξεχάσει το κολατσιό του σε ένα σπηλαίο για χάρη μιας βοσκοπούλας και όταν μετά από μέρες ξαναβρήκε το ξεχασμένο κολατσιό του το τυρί που βρισκόταν μέσα  είχε μπλαβίσει  ,υπέκυψε στη περίεργα του και δοκίμασε βλέποντας ότι το αποτέλεσμα ήταν γευστικότατο .Σήμερα υπάρχουν μόλις 7 παραγωγοί που δικαιούνται να ονομάζουν το τυρί του έτσι ,ενώ οφείλουν να παράγουν γάλα από συγκεκριμένη ράτσα προβατίνας της περιοχής η όποια έχει μεγαλώσει στα συγκεκριμένα βοσκοτόπια

Παρασκευή, 4 Νοεμβρίου 2016

Πως θα κάνω σάλτσα ντομάτας



Πως θα κάνω σάλτσα ντομάτας
Σάλτσα ντομάτας, γνωστή ως σάλτσα ναπολιτεν, Napoletana. Είναι η ποιο βασική σάλτσα στην μαγειρική . Με βάση αυτή μπορούμε να παρασκευάσουμε αρκετές συνταγές. Να συνοδεύουμε μια μακαρονάδα, λαχανικά, κρέατα.
Ορισμένες κλασικές ιταλικές συνταγές με βάση την ντομάτα .
Alfredo: Πλούσια σάλτσα, αναμεμιγμένη με κρέμα γάλακτος, τριμμένο τυρί παρμεζάνα και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι .
Bolognese: Πλούσια σάλτσα από μοσχαρίσιο κιμά και ντομάτα.
Μαρινάρα: Σάλτσα ντομάτας με κρεμμύδι, σκόρδο και ρίγανη είναι δημοφιλής στην πίτσα.
Puttanesca: Πικάντικη σάλτσα συνδυάζει τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, μαύρες ελιές, αντζούγιες, κάπαρη, σκόρδο και ρίγανη σιγοβράσει με το ελαιόλαδο.

Ντομάτα ένα από τα αγαπημένα μου υλικά , (σχετικό άρθρο) πλούσια γεύση, υψηλή περιεκτικότητα σε υγρά, πολύ μαλακή σάρκα που διασπάτε εύκολα, και πλούσια σε umami .
Οι απλούστερες σάλτσες ντομάτας αποτελούνται μόνο από ψιλοκομμένο σάρκα

Πέμπτη, 3 Νοεμβρίου 2016

Πως κάνω καφέ φίλτρου σπίτι μου




Πως θα κάνουμε εύκολα ένα καφέ φίλτρου σπίτι μας


Λατρεύω των καλό καφέ.
Μου αρέσει να απολαμβάνω ένα καλό καφέ. Προτιμώ τον παγωμένο είμαι αλώστε από τη γενιά που μεγάλωσε με φραπέ !! τα τελευταία χρόνια μου αρέσει να πίνω fredo espresso, και φίλτρου.        
Αν και δεν είμαι ιδικός , θα προσπαθήσω να σας εξηγήσω πως απολαμβάνω τον φίλτρου σπίτι μου.
 Μου αρέσει η διαδικασία με το V60 . Το V60 είναι ένα κωνικό σκεύος (γυάλινο, μεταλλικό ή κεραμικό) όπου στην κάτω μεριά υπάρχει μια οπή ώστε να γίνετε η έκχυση του καφέ. Τοποθετούμε χάρτινο φίλτρο, τον φρέσκο αλεσμένο καφέ που έχουμε επιλέξει και με μαεστρία ρίχνουμε το ζεστό νερό, σε 3 λεπτά απολαμβάνουμε ένα τέλειο ρόφημα .
Προσωπικά μου αρέσει το απαλό χρώμα και τα επιθετικά αρώματα που αναδύουν , στα συν είναι η όλη διαδικασία, ιεροτελεστία που του δίνει άλλους δυο πόντους από το πουθενά …
Αν δεν σας αρέσει η ταλαιπωρία  συνιστώ μια καφετιέρα είναι οικονομικές…
Θέλω να σας δείξω πως θα κάνετε έναν τέλειο φίλτρου σπίτι σας  χωρίς να χρειαστεί να αγοράσετε V60 , Hariot , κανάτες κτλ. 
Θα χρειαστούμε:
Μια ζυγαριά
Ένα  χρονόμετρο
Ένα σουρωτήρι που κάνουμε τσάι

(με μικρές τρύπες ώστε να μην μπορεί να φύγει ο καφές, αν δεν έχετε απλά πρέπει να τοποθετήσετε ένα μικρό φίλτρο μέσα και πριν ρίξετε τον καφέ να μουσκέψετε με ζεστό νερό ώστε να φύγουν οι οσμές του χαρτιού )
Ένα βάζο του κιλού

Τετάρτη, 2 Νοεμβρίου 2016

Espresso σοκολάτα φράουλα βανίλια…..

Και κάπως έτσι ξεκίνησαν όλα … η κουβέντα ξεκίνησε από τα μποστάνια, έφτασε στα βότανα και τα τσάγια και κάπου εκεί εμπλέξανε και οι φράουλες ….
κουβέντα στην κουβέντα μας έκατσε ο συνδυασμός.
 Ήταν θέμα δευτερολέπτων να βγει η συνταγή. Ένας barista δυο μάγειροι. Ο ένας να φαντάζεται τον συνδυασμό με ποτά και οι άλλοι να ονειρεύονται τιραμισου ….
Κάπου ενδιάμεσα μας έκατσε η μπίλια !!
Espresso σοκολάτα φράουλα βανίλια…..
Μου αρέσει να συναναστρέφομαι με ανθρώπους που γαργαλιούνται διαρκώς και που έχουν  το ανικανοποίητο ….

100γρ φράουλα κατεψυγμένη
50γρ σοκολάτα 40%
60γρ espresso
½  βανίλια

Τρίτη, 1 Νοεμβρίου 2016

Πως θα κάνω πιπεριές τουρσί


Έρχεται ο Μανώλης σήμερα και κρατά μια τσάντα πιπεριές από την Μεσσαρα, 
μύριζαν χωριό ….  Δεν μας πηρε αρκετή ώρα μέχρι να βρούμε τι θα τις κάνουμε  

Αγαπημένος μεζές για μερακλήδες, καταναλώνετε αυτούσιος μαζί με δυο ρακές . 
Μπορούμε να το προσθέσουμε μέσα σε κοκκινιστά , σε φάρσες, ντιπ ….   
Αφήστε την φαντασία σας να οργιάσει και αυτό θα σας βγάλει ασπροπρόσωπους!! 

Παμε να δουμε πως μπορουμε να το παρασκευασουμε
 μονοι μας . Με την βοήθεια από ένα καμινέτο καίμε
σχολαστικά
τις πιπεριές γύρο γύρο ,
μην σας φοβίσει πρέπει να καούν καλά






















Παπαρούνα



Την  βλέπουμε να φυτρώνει παντού. Στις άκριες των δρόμων, σε πάρκα, σε κήπους, ανάμεσα σε ερείπια και σε χωράφια. Έτσι έγινε γρήγορα το σύμβολο της ανοιξιάτικης υπαίθρου. Σύμφωνα με τη μυθολογία, η παπαρούνα βλάστησε από το αίμα του λαβωμένου Άδωνη, του αγαπημένου θεού της θεάς Αφροδίτης που πληγώθηκε ενώ κυνηγούσε. Οι αρχαίοι έλληνες ιερείς γνώριζαν καλά τις υπνωτικές και ναρκωτικές ιδιότητες του φυτού. Οι γιοι του Άδη, ο Ύπνος και ο Θάνατος,
εμφανίζονται κρατώντας στα χέρια τους παπαρούνες, συμβολίζοντας με σαφήνεια τόσο τον ύπνο που μπορεί να προκαλέσει η κοινή παπαρούνα μέχρι και τον θάνατο που μπορεί να προκαλέσει η οπιούχος παπαρούνα. Ήταν ιερό φυτό της θεάς Δήμητρας και απαραίτητο στα Ελευσίνια μυστήρια όπου οι πομπές στόλιζαν τα αγάλματα της θεάς με άνθη παπαρούνας. Ενώ λένε, πως μετά την απαγωγή της Περσεφόνης από τον Πλούτωνα, η θεά Δήμητρα απέκτησε ξανά γαλήνη πίνοντας ζωμό παπαρούνας. Στην αρχαία Ελλάδα έφτιαχναν με παπαρουνόσπορο, μέλι και κρασί, ένα δυναμωτικό ποτό για τους αθλητές. Τους παπαρουνόσπορους τους χρησιμοποιούσαν όμως και στην παρασκευή ψωμιών, συνήθεια που κρατάμε ακόμη και σήμερα. Δεν είναι καθόλου ασυνήθιστο σε

Σάββατο, 29 Οκτωβρίου 2016

Λάχανο




Σαλάτα χειμωνιάτικη χωρίς λάχανο δε γίνεται!!!!!!
Το λάχανο αποτελεί μια από τις βασικές επιλογές των ελλήνων για σαλάτα. Μπορούμε να επιλέξουμε ανάμεσα στο κοινό λάχανο, το κόκκινο, το κινέζικό ή το σγουρό.
 Πάμε όμως να γνωρίσουμε το λάχανο λίγο καλύτερα. Η ονομασία του προέρχεται από ποικιλία φυτών της οικογένειας των Σταυροφορειδών που καλλιεργούνται όπως τα λαχανικά. Γνωστό στην Ευρώπη εδώ και 4.000 χιλιάδες χρόνια. Το λάχανο (επιστημονική ονομασία Κράμβη η λαχανώδης ποικιλία κεφαλωτή, Brassica oleracea var. capitata) είναι φυτό διετές, ποώδες.
  Από τη καλλιέργεια και τη συλλογή του προήλθαν πολλά λαχανικά : λαχανάκια Βρυξελλών, λάχανο άσπρο, κόκκινο ή πράσινο, κουνουπίδι και μπρόκολο. Το κινέζικο λάχανο υπήρχε στην

Τρίτη, 25 Οκτωβρίου 2016

Ribeye



Κάποια στιγμή σίγουρα το έχετε δει σε κάποιο menu εστιατόριου .Το ribeye είναι μια από της πιο φινετσάτες κοπές μοσχαριού , στοιχίζει λίγο παραπάνω άλλα το αξίζει .Είναι μια μπριζόλα χωρίς κόκκαλο με εξαιρετικά   διανεμημένο ενδομυϊκό λίπος που την κάνει πιο ζουμερή και με υπέροχη γεύση και άρωμα  μετά το ψήσιμο .Το παίρνουμε από το 7ο έως το 13ο σπόνδυλο του μόσχου και κάθε ζώο διαθέτει δυο τέτοια κομμάτια που ζυγίζουν γύρο στα 4 με 4,5 κιλά και βγάζουν περίπου 30 μπριζόλες των 300 γραμμαρίων .Χαρακτηριστικό  για να το αναγνωρίσετε είναι ένα κομμάτι λίπους που βρίσκετε σχεδόν στη μέση της μπριζόλας που μοιάζει με μάτι  ,εξού και rib-EYE .Καλύτερη ποιοτικά ράτσα 
μοσχαριού στο κόσμο που μας δίνει και το καλύτερα γευστικά ribeye είναι το black angus
, που τα συναντάμε στην αμερικανική ήπειρο , είναι ζώο ελευθέρας βοσκής και το κρέας του  είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες , βιταμίνη Β, σίδηρο ,φώσφορο κ.α. και βοηθάει στη ρύθμιση του αιματοκρίτης και της χοληστερίνης. Στα εστιατόρια σερβίρετε συνήθως