Σάββατο, 20 Μαΐου 2017

Χάρης Μπουγαδακης

Πριν από πολλά χρόνια είχα την τύχη να γνωρίσω τον Χάρη.
Η φιλία μας συνδέεται με καλό φαγητό, αρκετά κρασιά και κουβέντα. Κουβέντα γύρω από γεύσεις, αρώματα , συνδυασμούς . 
Είναι δύσκολο να βρεις επαγγελματίες οι οποίοι να έχουν άποψη που να συνδυάζεται με γνώση .
Πριν μερικές μέρες πήραμε την απόφαση ότι πρέπει να μοιραζόμαστε μαζί σας όλες αυτές  τις συζητήσεις, έτσι δημιουργήθηκε μια καινούρια ενότητα στο blog με θέμα το κρασί …       
Με μεγάλη μου χαρά, τιμή σας παρουσιάζω τον Χάρη Μπουγαδακη
Μaitre d’hotel του (AQUILA  ATLANTIS HOTEL)
Απόφοιτο σχόλης τουριστικών επαγγελμάτων Ναυπλίου  με συνεχής παρουσία τα τελευταία 17 χρόνια  σε CITY HOTELS.
Εργάστηκε 8 χρόνια στην Αθήνα  στο HOLIDAY INN ATHENS  όπου τα τελευταία 4 χρόνια ήταν υπέυθυνος  στο HOLIDAY INN ATTICA AVENUE  που ξεκίνησε την λειτουργία το 2004.
Πριν από όλα αυτά είχε κάνει ένα μικρό πέρασμα από το BELLA MARIS και από το PORTO HYDRA στην ΕΡΜΙΟΝΗ.
Το 2008 επέστρεψε στο Ηρακλείο 

Τρίτη, 25 Απριλίου 2017

Αμπελόφυλλα συντήρηση

Αμπελόφυλλα συντήρηση  
Μέσα από το video θέλω να σας δείξω πως θα συντηρήσετε τα αμπελόφυλλα !
Όλα ξεκίνησαν από την αγάπη που έχω για τα ντολμαδάκια …..
Ένα ωραίο απόγευμα πριν τέσσερα χρόνια  χτυπά το κουδούνι του σπιτιού, ο πατέρας μου κρατά μια τσάντα αμπελόφυλλα που όμοια τους δεν είχα ξανά δει, τόσο φρέσκα και μεγάλα με ένα χρώμα απίστευτο !

Άρχισε να μου λέει που τα βρήκε, ποιον είδε, και όλα τα νέα. Ώσπου ξαφνικά τον ακούω να μου λέει στο βάθος μα με ακούς ή του τοίχου μιλώ ?
Του σκάω ένα χαμόγελο, μου κουνά την κεφαλι και λέει ααα εσύ δεν θα αλλάξεις ποτέ…
Το μυαλό μου ήταν καρφωμένο στο πως θα τα διατηρήσω όπως είναι ώστε να τα έχω και τον χειμώνα . Η ιδέα ήταν να τα κάνω κονσέρβα, τα έκανα όπως βλέπετε και στο video πραγματικά δεν έχω γευτεί καλύτερα φύλλα ποτέ, χωρίς ίχνος υπερβολής .
Ο μέγιστος χρόνος που τα έχω στο ντουλάπι μου είναι δυο

Σάββατο, 15 Απριλίου 2017

Πως θα κανω πατατόσπυπα



Πάμε να δούμε μέσα από το video πως θα κάνουμε μια πατατοσουπα !!!
Η πατάτα, γνωστή και ως γεώμηλο, είναι ένα αμυλώδες λαχανικό με μεγάλη θρεπτική αξία.
Η θρεπτική αξία της πατάτας είναι σημαντική αλλά επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από τον τρόπο παρασκευής της αλλά και από τις συνθήκες και τη διάρκεια συντήρησής της. Η πατάτα αποτελείται από 78-80% νερό, 18-20% άμυλο, 1,5-2% πρωτεΐνες και 1% βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Κυρίαρχο θρεπτικό συστατικό στην πατάτα αποτελούν οι υδατάνθρακες, με την μορφή αμύλου.

Οι πατάτες περιέχουν περισσότερο κάλιο από οποιοδήποτε άλλο φρέσκο λαχανικό και φρούτο. Μια μετρίου μεγέθους πατάτα περιέχει 900 mgr καλίου, καλύπτοντας περίπου το 20% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας σε κάλιο.

Παρασκευή, 14 Απριλίου 2017

Πως θα κάνω σούπα από κολοκύθα γλυκιά



Πάμε να δούμε μέσα από το video πως θα κάνουμε σούπα με γλυκιά κολοκύθα  !!!
Είναι πλούσια πηγή βιταμινών, μεταλλικών στοιχείων και άλλων θρεπτικών συστατικών. Είτε πρόκειται για τη σάρκα ή τους σπόρους της, η κολοκύθα, το απόλυτο φθινοπωρινό λαχανικό, μπορεί να προσφέρει σημαντικά οφέλη στην υγεία μας.
Υψηλή περιεκτικότητα σε καροτενοειδή: Οι κολοκύθες οφείλουν το φωτεινό πορτοκαλί χρώμα τους στο υψηλό ποσοστό καροτενοειδών που περιέχουν
Πρωτεΐνη: Οι κολοκυθόσποροι είναι πλούσια πηγή πρωτεϊνών. 28 γρ. σπόροι κολοκύθας

Σάββατο, 8 Απριλίου 2017

Πως θα κάνω τσουρέκι



Πως θα κάνω τσουρέκι
Τσουρέκι

Το περιβόητο τσουρέκι μου, αυτό με τα πολλά κορδόνια που είναι μαλακό σαν το μπαμπάκι μου ζητήσατε την συνταγή, με μεγάλη χαρά σας την παραθέτω   
Θέλω να σας δείξω πως θα κάνετε ένα τσουρέκι με πολλά πολλά πολλά κορδόνια , αφράτο, αρωματικό να ευχαριστήσετε ολόκληρη την οικογένεια σας.
Η συνταγή χωρίζετε σε 2 στάδια Α) Προζύμι Β) Κυρίως ζυμάρι
Πάμε να δούμε τα υλικά  

Α) Προζύμι
150γρ γάλα φρέσκο
10γρ μαγιά νωπή  (Αν έχετε κάποιο φούρνο ζητήστε του μαγιά χρυσή !!)
100γρ αλεύρι robin hood
½ stick βανίλιας μόνο τους λοβούς .
Το κάνουμε από το προηγούμενο βράδυ, σε ένα πλαστικό μπολ βάζουμε το γάλα όπου και διαλύουμε την μαγιά. Στην συνέχεια προσθέτουμε τους λοβούς της βανίλιας και το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και το τοποθετούμε σκεπασμένο με μεμβράνη στο ψυγείο για 12 ώρες.

Δευτέρα, 3 Απριλίου 2017

Πως θα κάνω ψωμί με προζύμι

Πάμε να δούμε μέσα από το video πως θα κάνουμε ψωμί με προζύμι   !!!
Σε παλιότερη ανάρτηση σας έχω δείξει μέσα από video πως θα κάνουμε προζύμι .
Το ψωμί με προζύμι γίνεται από τη ζύμωση της ζύμης χρησιμοποιώντας φυσικούς μεθόδους , ή και μαγιά  .
Το ψωμί με προζύμι έχει μια ήπια ξινή γεύση. Στην γεύση του ψωμιού παίζουν πρωταγωνιστικό ρόλο αρκετοί παράγοντες, διότι είναι ένα ζωντανός οργανισμός όπου επηρεάζετε από την εποχή και το κλήμα.
Η τεχνική που θα χρησιμοποιήσουμε στο ζύμωμα όπως και τα ποσοστά υγρασίας σε αναλογία με το άλευρο παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο στο τελικό προϊόν, εάν έχει τρύπες μεγάλες ή μικρές, η ακόμα και καθόλου, το εάν είναι αφράτο η ποιο βαρύ .
Όπως και να έχει πάντως η

Σάββατο, 1 Απριλίου 2017

Διαγωνισμός

Διαγωνισμός
Είμαι στην ευχάριστη θέση να σας παρουσιάσω το
Global GSF 50
Τα επαγγελματικά μαχαίρια Global κατασκευάζονται από το καλύτερο, υψηλής περιεκτικότητας άνθρακα, ανοξείδωτο ατσάλι. Η Yoshikin χρησιμοποιεί το ιδιόκτητο ανοξείδωτο ατσάλι το οποίο ονομάζει CROMOVA 18.

Ο συνεργάτης μας Creteotel Equipment Sa λοιπόν, αποφάσισε πως οι αναγνώστες του zinonas.blogspot.gr
αξίζει να έχουν ένα.
Γιαυτό και το κληρώνουμε. Σε έναν και μοναδικό τυχερό.

Το μόνο που πρέπει να κάνετε, μέχρι και τη Κυριακη 9/04 που λήγει ο διαγωνισμός, είναι λάικ στο ποστ , σχόλιο με αναφορά (tag) σε κάποιον φίλο σας που θα θέλατε να το χρησιμοποιήσετε παρέα, και έπειτα share στον τοίχο σας.Τόσο απλά. (απο την σελιδα στο Facebook ).
Καλή επιτυχία σε όλους!
..........ZC

Παρασκευή, 24 Μαρτίου 2017

Τάρτα από σφολιάτα με μήλα, τζιτζερ πιπέρι και βύσσινο

350γρ μήλα κόκκινα κομμένα σε κύβους
50γρ βούτυρο
70γρ ζάχαρη
10γρ τζιτζερ ψιλοκομμένο
90γρ χυμό πορτοκάλι
½ ξύλο κανέλα
10 στροφές του μήλου πιπερι
Ελάχιστο αλάτι
2 μήλα πράσινα καθαρισμένα κομμένα σε λεπτές φέτες
Μαύρη ζάχαρη


Σε ένα κατσαρόλι βάζουμε το βούτυρο την ζάχαρη και τα τοποθετούμε στην φωτιά ωσότου προκύψει μια ελαφριά καραμέλα 
Προσθέτουμε

Τετάρτη, 22 Μαρτίου 2017

Πως θα κάνω μηλόπιτα με σφολιάτα



Μέσα από το video θα προσπαθήσω να σα δείξω πως μπορούμε να κάνουμε μια μηλόπιτα με φύλλο σφολιάτας . Στην συγκεκριμένη παρασκευή έχω προσθέσει μια μπαντανά που είχα, η γεύση ήταν εκπληκτική . Εάν εσείς δεν θέλετε μπορείτε να την παραλείψετε και να αντικαταστήσετε την μπαντανά με μήλο .
Την μηλόπιτα την συναντάμε για πρώτη φορά το 1390μ.χ. από τον μάγειρα της βασίλισσας Ελισάβετ . Σύμφωνα με τους ιστορικούς, αυτό είναι ένα από τα πρώτα στοιχεία της σύγχρονης μηλόπιτα.
..........ZC

Κυριακή, 19 Μαρτίου 2017

Πως θα κάνω σταφιδόψωμο

Μέσα από το video θα προσπαθήσω να σας δείξω πως μπορούμε να κάνουμε ένα σταφιδόψωμο με σφολιάτα

Σφολιάτα, ο συνδυασμός από το βούτυρο και την τεχνική δημιουργεί ένα εθιστικό ζυμάρι . Ένα ζυμάρι που όταν το επεξεργαστούμε σωστά είναι ικανό να μας δώσει αρκετές διαφορετικές παρασκευές . Μέσα από το video θα προσπαθήσω να σας δείξω πως μπορούμε να κάνουμε σταφιδόψωμο με σταφίδες σε φύλλο σφολιάτας . Οι σταφίδες έχουν

Παρασκευή, 17 Μαρτίου 2017

Τορτελινια με μελάνι σουπιάς, γεμισμένα με γαρίδα σε ζωμό miso με λαχανικά και shitake

Πάμε να δούμε μέσα από το video πως μπορούμε να δημιουργήσουμε αυτό το πιάτο !!!
Ξεκινώντας βήμα βήμα φτιάχνοντας το ζυμάρι στην μηχανή και τέλος τελειώνουμε το πιάτο μαγειρεύοντας το.
Εάν εξακολουθήσουμε τα βήματα προσεκτικά θα έχουμε ένα άριστο αποτέλεσμα με ένταση στην γεύση.
Και το σημαντικότερο είναι να μην ξεχνάμε πως

Πέμπτη, 16 Μαρτίου 2017

Ραβιόλια με μελανί σουπιάς γεμιστά με ξινή μυζήθρα

Πάμε να δούμε μέσα από το video πως μπορούμε να δημιουργήσουμε αυτό το πιάτο !!!
Ξεκινώντας βήμα βήμα φτιάχνοντας το ζυμάρι, το ανοίγουμε στην μηχανή και τέλος τελειώνουμε το πιάτο μαγειρεύοντας το.
Εάν εξακολουθήσουμε τα βήματα προσεκτικά θα έχουμε ένα άριστο αποτέλεσμα με ένταση στην γεύση.

Και το σημαντικότερο είναι να μην ξεχνάμε,

Τρίτη, 14 Μαρτίου 2017

Παπαρδέλες με μελάνι, χταπόδι, σκόρδο και ελαιόλαδο Κρήτης

Πάμε να δούμε μέσα από το video πως μπορούμε να δημιουργήσουμε αυτό το πιάτο !!!
Ξεκινώντας βήμα βήμα  φτιάχνουμε το ζυμάρι, το ανοίγουμε στην μηχανή και τέλος τελειώνουμε το πιάτο μαγειρεύοντας το με το χταπόδι.  
Εάν ακολουθήσουμε τα βήματα προσεκτικά θα έχουμε ένα άριστο αποτέλεσμα, με ένταση στην γεύση .
Και το σημαντικότερο είναι

Δευτέρα, 13 Μαρτίου 2017

Πως θα κάνω μακαρόνια με σάλτσα ντομάτα



 Αγαπημένο φαγητό spaghetti με σάλτσα ντομάτας και τριμμένη γραβιέρα ….VIDEO
Ένα πιάτο ικανό να μου ξυπνήσει αναμνήσεις. Αυτό που με συναρπάζει είναι η απλότητα των υλικών, τα οποία είναι ικανά να δώσουν ένα εκρηκτικό αποτέλεσμα.
Τελικά τα απλά πιάτα είναι αυτά που μένουν χαραγμένα στην μνήμη μας , όλα τα υπόλοιπα είναι απλά #gousta.
Χωρίς αυτό να σημαίνει ότι ένα απλό πιάτο στο μάτι ή στο άκουσμα συνοδεύετε από μια απλή συνταγή.
Όλα τα υλικά θέλουν ιδιαίτερη φροντίδα και τον ανάλογο χρόνο ώστε να μας δώσουν αυτό που μπορούν .

Σκοπός μου μέσα από το blog είναι να

Σάββατο, 11 Μαρτίου 2017

Χταπόδι sous vide



Μέσα από το video θα προσπαθήσω να σας δείξω πω μπορούμε να κάνουμε το χταπόδι sous vide
Στο κέντρο των πλοκαμιών υπάρχει το στόμα το οποίο φέρει σιαγόνες από κερατίνη για τον τεμαχισμό της τροφής, όπως επίσης και μασητική κατασκευή (Radula). Το χταπόδι διαθέτει πολύ ανεπτυγμένο νευρικό σύστημα και πολύ ανεπτυγμένα μεγάλα μάτια με σύνθετη δομή, ενώ η όρασή του είναι οξεία. Το κυκλοφορικό σύστημα αποτελείται από 3 καρδιές από τις οποίες οι δύο ωθούν το αίμα στα βράγχια και η τρίτη στο υπόλοιπο σώμα. Η μεταφορά οξυγόνου εξυπηρετείται από την πρωτεΐνη αιμοκυανίνη, η οποία περιέχει χαλκό και έχει γαλάζιο χρώμα. Κατά μήκος

Δευτέρα, 30 Ιανουαρίου 2017

Χρυσοι Σκουφοι



Το μόνο που έχω να πω ειναι ενα μεγάλο ευχαριστω σε όλη την ομαδα, τιμή μου να δουλεύω μαζί σας !!!
Μόνο χαρά μάγκες ευχαριστω !!!
Το αγαπημένο σε όλους μας εστιατόριο Herbs Gardenστο roof top του ξενοδοχείου Lato Boutique Hotel είναι υποψήφιο για "Χρυσό Σκούφο".
Μπορειτε και εσείς να ψηφίσετε για το βραβείο κοινού στο http://www.xrysoiskoufoi.gr/restaurants/nomination_details.aspx?id=10005450
..........ZC

Πέμπτη, 22 Δεκεμβρίου 2016

ΣΤΑΦΥΛΙΝΑΚΑΣ - ΔΑΥΚΟΣ ΤΟ ΑΓΡΙΟ ΚΑΡΟΤΟ



ΣΤΑΦΥΛΙΝΑΚΑΣ - ΔΑΥΚΟΣ ΤΟ ΑΓΡΙΟ ΚΑΡΟΤΟ

Στον τόπο μας το συναντούμε με την ονομασία Σταφυλίνος, Δαφκί, Μπαστινάκλα, Σταφυλίνακας, Σταφυλιόνι.

Οι αρχαίοι έλληνες συνήθιζαν να αποκαλούν τον σταφυλίνακα «Φίλτρον» λόγω των θαυματουργών θεραπευτικών ιδιοτήτων του. Ο Ιπποκράτης το αποκαλούσε «Σταφυλίνο» και ο Διοσκουρίδης «Ελαφοβοσκή». Στη λαϊκή ιατρική χρησιμοποιήθηκε κατά του άσθματος, της φυματίωσης και του διαρκούς βήχα.  Στην Κρήτη οι χωρικοί έβραζαν το αποξηραμένο σπόρο και τον έπιναν για τις παθήσεις των νεφρών. Τον χυμό της ρίζας τον χρησιμοποιούσαν ενάντια στις ραγάδες των μαστών στις λεχώνες.
Διαθέτει πολλές φαρμακευτικές ουσίες, κυρίως βιταμίνες όπως καροτίνη (Α),  βιταμίνη C και Β, καθώς επίσης σάκχαρα, μέταλλα κτλ. Η ρίζα του χρησιμοποιείται σε μορφή πολτού ή σκόνης και έχει ιδιότητες διουρητικές. Επίσης χρησιμοποιείται σαν απολυμαντικό και κατά της αναιμίας. Οι σπόροι του καρότου βρασμένοι χρησιμοποιούνται σαν τονωτικό της όρεξης και γενικά για διαταραχές του πεπτικού, καθώς και για ρύθμιση της εμμηνόρροιας. Στην επιδερμίδα δρα ως αναγεννητικό, ευνοεί την ανανέωση και την αύξηση των κυττάρων του δέρματος όπως επίσης και σαν αντιφλεγμονώδες επειδή καταπραΰνει τους ερεθισμούς και τις κοκκινίλες.

Από τη ρίζα του σταφυλίνακα παρασκευάζονται χρωστικές ουσίες που χρησιμοποιούνται για τον χρωματισμό τυριών και άλλων τροφίμων. Επίσης από τα μικρά σκούρα άνθη που βρίσκονται στο κέντρο του σταφυλίνακα, παρασκευάζονται χρώματα ζωγραφικής.

Τρίτη, 20 Δεκεμβρίου 2016

ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ



                                                    
Η παρμεζάνα είναι ιταλικό τυρί από αγελαδινό γάλα με χαμηλά λιπαρά . Ανήκει στην κατηγορία των σκληρών κίτρινων τυριών . Έχει κοκκώδη υφή και μεγάλο κυλινδρικό σχήμα .Τα κεφάλια του τυριού σημαδεύονται στην κρουστά τους με την επιγραφή (parmigiano-reggiano) σε τελείες μαζί με τον κωδικό του τυροκομείου ,τον μήνα και το έτος  ενώ στη κορυφή  ένας μοναδικός κωδικός για την αναγνώριση του τυριού .Η παρμεζάνα περιέχει την μεγαλύτερη ποσότητα ασβεστίου από τα άλλα τυριά . Είναι Π.Ο.Π. από το 2008 και προέρχεται από τις επαρχίες της

Τετάρτη, 30 Νοεμβρίου 2016

Πως θα κάνω μωσαϊκό


Μωσαϊκό

200γρ Βούτυρο του κακάο
200γρ Σοκολάτα 70%
80γρ Ταχίνι
100γρ Μέλι
200γρ Φιστίκι άσπαστο
200γρ Φιστίκι σπασμένο στο γουδί
200γρ μυρτιλα
20γρ disaronno
Λίγο αλάτι

Σε ένα μπεν μαρι βάζουμε την σοκολάτα και το βούτυρο του κακάο τα αφήνουμε να λιώσουν ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν και αποσύρουμε από το μπεν μαρι . Προσθέτουμε μέσα και τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε το μείγμα σε μια φόρμα και το παγώνουμε !
..........ZC

Δευτέρα, 28 Νοεμβρίου 2016

ΜΑΓΓΙΡΙ


ΜΑΓΓΙΡΙ

Από μικρό παιδί  θυμάμαι την γιαγιά μου κάθε μεγάλη εβδομάδα να έχει απαραιτήτος στο μενού της οικογένειας λόγο νηστείας ,το μαγγίρι .Μεγαλώνοντας  με τέτοιες γεύσης από κούνια αποφάσισα να ψάξω τι είναι, και από πού προέρχεται αυτό το ζυμαρικό. Το μαγγίρι λοιπόν είναι ένα φρέσκο
κρητικό παραδοσιακό ζυμαρικό που φτιάχνετε εύκολα με άπλα υλικά που βρίσκονται σε κάθε σπίτι .Είναι ζουμερό σαν μια πηχτή σούπα και οχι στεγνό. Χωρίς την προσθήκη τυριού είναι απολύτως νηστήσιμο καθώς δεν περιέχει αυγά .
Ένα μέρος από τα ζυμαρικά είναι τηγανισμένα και ενσωματωμένα στο ζωμό που βράζουν τα υπόλοιπα δίνοντας του μια ιδιαίτερη γεύση και υφή .Για την παρασκευή του χρειάζονται μοναχά τρία υλικά ,αλεύρι ,νερό και ελαιόλαδο . Καταναλωνόταν σαν δείπνο σε