Θερμοκρασίες ψησίματος πουλερικών sous vide

Όλα τα κομμάτια είναι αναγκαίο να έχουν περάσει ένα χρονικό διάστημα μέσα σε άλμη , σε επόμενη ανάρτηση θα σας εξηγήσω πως την φτιάχνω .

Δείτε όμως πρώτα:

Πως επιδρά το αλάτι στην γεύση … εδώ

Λιγα λογια για το αλατι... εδω 

Λίγα λόγια για την γεύση … εδώ

Κομμάτι	Απο	Εως	C
Κοτοπουλο μπουτι	3ωρες	5ωρες	65
Κοτοπουλο στηθος 2-3cm	1ωρα	1:30	65
Παπια στηθος 2-3cm rare	1:30	2:30	55
Παπια στηθος 3-4cm rare	2ωρες	2:30	55

Κομμάτι	Απο	Εως	C
Παπια στηθος 2-3cm medium rare	1:30	2:30	58
Παπια στηθος 3-4cm medium rare	2ωρες	2:30	58
Παπια μπούτι well done	10ωρες	14ωρες	80
Γαλοπουλα στηθος 3-4cm	1:10	1:50	62

Κομμάτι	Απο	Εως	C
Γαλοπουλα στηθος 4-5cm	2ωρες	2:30	62
Περιστερι medium rare	20 λεπτα	30 λεπτα	61
Χηνα στηθος 3-4cm medium rare	1:30	2ωρες	58
foie gras		48 λεπτα	58

..........ZC