·
Cool Water…
Μπαρμπούνι σοτέ σε αγνό παρθένο ελαιόλαδο πάνω σε mousselin από ρεβίθια αρωματισμένα με ελαφριά μαστίχα
Χίου σε κάρβουνο θάλασσας από ενζυμο προζυμιού.
·
Light Blue…
Καραμελωμένα παντζάρια με βαλσαμικο και
θυμαρίσιο μέλι πουρέ από ξινόγαλο και τηγανιτοί βράχοι από Κρητικά τυριά με
καβουρντισμένο σουσάμι και αμύγδαλα .
·
Beyond Paradise…
Βλίτα μαριναρισμένα σε μοσχολέμονο αυγό
στους 55C παστουρμάς και σκόνη ελαιολάδου με σπαράγγια γλασε στους χυμούς
σους.
·
Opium…
·
Coco 5…
Σιγοψημενη πανσέτα για 12 ώρες
στους 64C μαριναρισμένη
σε πετιμέζι και compote από
πιπεριές και μιλοξυδο .
·
Dolce Vita…
Τηγανιτό τραγανό χωριάτικο φύλλο γεμισμένο με μελιτζάνα αρωματικά Κρήτης
πάνω σε μους από γιαούρτι τζιντζερ και δυόσμο.
…..
·
Sicily…
Ριζότο με άγρια μανιτάρια , χοχλιούς, ελαφριά αρώματα δενδρολίβανου και γραβιέρα
Κρήτης 12 μήνης ωρίμανσης.
·
Desire…
Ραβιόλια γεμιστά με άγρια χόρτα Κρήτης βαρελίσια φέτα, αλμυρή μαρμελάδα
μανιταριών και διπλό κονσομε κοτόπουλου.
·
Poem…
Spaghetti με κοτόπουλο, γαρίδες σοτέ με πικραμύγδαλο ντομάτα confit , ζεστές ελιές καλαμών
αρωματισμένη μοσχολέμονο και θάλασσα.
Green Land…..
·
Manifesto…
Τραγανά φύλλα σαλάτας
με ξινόμηλο, γαύρο μαριναρισμένο , γραβιέρα Κρήτης και γαλάκτωμα από
μοσχολέμονο και αβοκάντο.
·
Eden…
Μεσκλαν από σπανάκι , ρόκα
καβουρδισμένα αμύγδαλα ρόδι και γαλάκτωμα από παλαιωμένο ξύδι με ταχίνι , μέλι
και θρυμματισμένο βαρελίσιο τυρί με φιλέτα πορτοκαλιού.
·
Obsession…
Πράσινη σαλάτα με
προσουτο Ευρυτανίας καρύδια σπασμένο παστέλι και βινεγκρετ αρωματισμένη με
σιναπόσπορο.
Let’s start…..
·
Addict…
Πλευρά χοιρινού σιγοψημενα
στους 62C με καραμελωμένο γαλάκτωμα
σκόρδου πάνω σε chatney mango.
·
Elixir…
Μπακαλιάρος slow cooking στους 55C αρωματισμένος
με κρόκο Κοζάνης ντοματάκι βελανίδι , confit καρότου μπαρμπουνοφασουλα μαγειρεμένα
στα υγρά του.
·
Blue mediterraneo…
Μοσχάρι Angus rib eye με
πουρέ πατάτας ελαφρώς αρωματισμένος με calvados πάνω σε καρβουνιασμένα καπνιστά
φουντούκια και ζελεδάκια από lime.
·
Blue…
Σολωμός μαριναρισμένος
σε παρθένο ελαιόλαδο με θυμάρι ψημένο στους 43C πάνω σε αποδομημένο αρακά αρωματισμένο
με μέντα και γαλάκτωμα λεμονιού.
·
Scorpio…
Φιλέτο κοτόπουλο
μαριναρισμένο με ανθόγαλο μαντζουράνα πάνω σε σιγοψημενο χοντρο με confit ντομάτας δεμένο με τα υγρά του.
Sweet finish…..
·
Fahrenheit…
Macaroon
# Cemeux με καραμελωμένη
μπανάνα Valrhona Dulcey
# Cemeux σοκολατα Valrhona 33 Tanariva Lactee και
αμύγδαλα.
·
Aqua…
Μπαβαρουαζ βατόμουρο ,
nameaka jianduja biscuit sacher
·
Inside…
Βερίκοκο, αμύγδαλο ,
πραλίνα , σοκολάτα.
..........ZC
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου