Παρασκευή, 21 Φεβρουαρίου 2014

Εναλλακτικό menu



·        Cool Water
Μπαρμπούνι σοτέ σε αγνό παρθένο  ελαιόλαδο πάνω σε mousselin  από ρεβίθια αρωματισμένα με ελαφριά μαστίχα Χίου σε κάρβουνο θάλασσας από ενζυμο προζυμιού.
·        Light Blue
Καραμελωμένα παντζάρια με βαλσαμικο και θυμαρίσιο μέλι πουρέ από ξινόγαλο και τηγανιτοί βράχοι από Κρητικά τυριά με καβουρντισμένο σουσάμι και αμύγδαλα .
·        Beyond Paradise
Βλίτα μαριναρισμένα σε μοσχολέμονο αυγό στους 55C παστουρμάς και σκόνη ελαιολάδου με σπαράγγια γλασε στους χυμούς σους.
·        Opium…
Τραγανό φιλέτο πάπιας στους 63C σε
εσπεριδοειδή πάνω σε μεσκλαν από τραγανά λαχανικά.
·        Coco 5…
Σιγοψημενη  πανσέτα για 12 ώρες στους 64C μαριναρισμένη σε πετιμέζι  και compote από πιπεριές και μιλοξυδο .
·        Dolce Vita…
Τηγανιτό τραγανό χωριάτικο φύλλο γεμισμένο με μελιτζάνα αρωματικά Κρήτης πάνω σε μους από γιαούρτι τζιντζερ και δυόσμο.
…..
·        Sicily
Ριζότο με άγρια μανιτάρια , χοχλιούς, ελαφριά αρώματα δενδρολίβανου και γραβιέρα Κρήτης 12 μήνης ωρίμανσης.
·        Desire…
Ραβιόλια γεμιστά με άγρια χόρτα Κρήτης βαρελίσια φέτα, αλμυρή μαρμελάδα μανιταριών και διπλό κονσομε κοτόπουλου.
·        Poem…
Spaghetti με κοτόπουλο, γαρίδες σοτέ με πικραμύγδαλο ντομάτα confit , ζεστές ελιές καλαμών αρωματισμένη μοσχολέμονο και θάλασσα.

Green Land…..
·         Manifesto
Τραγανά φύλλα σαλάτας με ξινόμηλο, γαύρο μαριναρισμένο , γραβιέρα Κρήτης και γαλάκτωμα από μοσχολέμονο και αβοκάντο.

·         Eden
Μεσκλαν από σπανάκι , ρόκα καβουρδισμένα αμύγδαλα ρόδι και γαλάκτωμα από παλαιωμένο ξύδι με ταχίνι , μέλι και θρυμματισμένο βαρελίσιο τυρί με φιλέτα πορτοκαλιού.

·         Obsession
Πράσινη σαλάτα με προσουτο Ευρυτανίας καρύδια σπασμένο παστέλι και βινεγκρετ αρωματισμένη με σιναπόσπορο.

Let’s start…..
·         Addict…
Πλευρά χοιρινού σιγοψημενα  στους 62C με καραμελωμένο γαλάκτωμα σκόρδου πάνω σε chatney mango.
·         Elixir…
Μπακαλιάρος slow cooking στους 55C αρωματισμένος με κρόκο Κοζάνης ντοματάκι βελανίδι , confit καρότου μπαρμπουνοφασουλα μαγειρεμένα στα υγρά του.
·         Blue mediterraneo…
Μοσχάρι Angus rib eye με πουρέ πατάτας ελαφρώς αρωματισμένος με calvados πάνω σε καρβουνιασμένα καπνιστά φουντούκια και ζελεδάκια από lime.
·         Blue…
Σολωμός μαριναρισμένος σε παρθένο ελαιόλαδο με θυμάρι ψημένο στους 43C πάνω σε αποδομημένο αρακά αρωματισμένο με μέντα και γαλάκτωμα λεμονιού.
·         Scorpio…
Φιλέτο κοτόπουλο μαριναρισμένο με ανθόγαλο μαντζουράνα πάνω σε σιγοψημενο  χοντρο με confit ντομάτας δεμένο με τα υγρά του.
Sweet finish…..

·         Fahrenheit…
Macaroon
# Cemeux με καραμελωμένη μπανάνα Valrhona Dulcey
# Cemeux σοκολατα Valrhona 33 Tanariva Lactee και αμύγδαλα.
·         Aqua…
Μπαβαρουαζ βατόμουρο , nameaka  jianduja biscuit sacher
·         Inside…
Βερίκοκο, αμύγδαλο , πραλίνα , σοκολάτα.
..........ZC
Δημοσίευση σχολίου