Cremeux Yuzu !

Πως θα κάνουμε Cremeux Yuzu !

250γρ  χυμό Yuzu
20γρ    Δυοσμο 

375γρ  βούτυρο

300γρ  ζάχαρη

2 1/2 φ.ζελατίνα

8          κρόκους
1γρ      αλάτι

Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα τα φύλλα του δυόσμου με το yuzu και τα ζεσταίνουμε στους 60c το αφήνουμε να κρυώσει στους 4c και σουρώνουμε .

Στην συνέχεια τοποθετούμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε μέχρι 82c ανακατεύοντας διαρκώς .Τέλος προσθέτουμε τις μαλακωμένες ζελατίνες.

Μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε σε τάρτα η να το παγώσουμε και στην συνέχεια να το χτυπήσουμε στο mixer με το φτερό να αφρατεψει και να γεμίσουμε ότι θέλουμε.

.........ZC