Σάββατο, 26 Ιουλίου 2014

Πώς θα κάνουμε τάρτα λεμόνι



Πώς θα κάνουμε τάρτα λεμόνι

Κρέμα λεμόνι
500γρ  χυμό λεμόνι
750γρ  βούτυρο
600γρ  ζάχαρη
5φ.       ζελατίνα
16        κρόκους
Όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε μέχρι 82c ανακατεύοντας διαρκώς .Τέλος προσθέτουμε τις μαλακωμένες ζελατίνες.

Μαρέγκα

120γρ ασπράδι
30γρ    ζάχαρη

300γρ  ζάχαρη
            Λίγο νερό
Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα τα 300γρ ζάχαρη με ελάχιστο νερό και με ένα θερμόμετρο περιμένουμε να πάει η θερμοκρασία 110c . Τότε αρχίζουμε να χτυπάμε στο mixer τα 120γρ ασπράδι ,30γρ ζάχαρη σε μαρέγκα . Όταν η καραμέλα φτάσει 118c την προσθέτουμε μέσα στο mixer σιγά σιγά συνεχίζοντας το χτύπημα σε σταθερή ταχύτητα . Θα σταματήσουμε να χτυπάμε την μαρέγκα όταν πλέον είναι κρύα !

Pate brisee

500γρ  αλεύρι
300γρ  βούτυρο αγελαδινό
10γρ    αλάτι
20γρ    ζάχαρη
2          αυγά
20γρ    γάλα κρύο  
..........ZC
Δημοσίευση σχολίου