Πώς θα κάνουμε τάρτα λεμόνι
Κρέμα λεμόνι
500γρ χυμό λεμόνι
750γρ βούτυρο
600γρ ζάχαρη
5φ. ζελατίνα
16 κρόκους
Όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και
ζεσταίνουμε μέχρι 82c ανακατεύοντας διαρκώς .Τέλος προσθέτουμε τις μαλακωμένες ζελατίνες.
120γρ ασπράδι
30γρ ζάχαρη
300γρ ζάχαρη
Λίγο
νερό
Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα τα
300γρ ζάχαρη με ελάχιστο νερό και με ένα θερμόμετρο περιμένουμε να πάει η θερμοκρασία
110c . Τότε αρχίζουμε
να χτυπάμε στο mixer τα
120γρ ασπράδι ,30γρ ζάχαρη σε μαρέγκα . Όταν η καραμέλα φτάσει 118c την προσθέτουμε μέσα στο mixer σιγά
σιγά συνεχίζοντας το χτύπημα σε σταθερή ταχύτητα . Θα σταματήσουμε να χτυπάμε
την μαρέγκα όταν πλέον είναι κρύα !
Pate brisee
500γρ αλεύρι
300γρ βούτυρο αγελαδινό
10γρ αλάτι
20γρ ζάχαρη
2 αυγά
20γρ γάλα κρύο
..........ZC
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου