ΧΡΗΣΗ ΑΖΩΤΟΥ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ

Θα ήθελα να κάνω μια μικρή αναφορά στης νέες τεχνικές που τα τελευταία χρόνια έχουν αρχίσει και μπαίνουν στης επαγγελματικές κουζίνες , λόγος γίνεται για το υγρό άζωτο και το πώς μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε στην γαστρονομία , δεν υπάρχει κάποιος κανόνας η κάποιας μορφής δέσμευση όσο αφορά το υλικό . Αυτό που πρέπει να κατανοήσουμε είναι την σύσταση του και πως μπορεί να μας βοηθήσει το υγρό άζωτο Oπότε είναι ένα ψυκτικό υλικό με εξαιρετικά χαμηλή θερμοκρασία -195,8° C. Το πρώτο πράγμα που θα μας έρθει στο μυαλό είναι παγωτό σορμπε σε πολύ σύντομους χρόνους.
Το δεύτερο πράγμα που πρέπει να σκεφτούμε είναι τι επιτυγχάνουμε με την φωτιά στο κρέας , να σκοτώσουμε ένα μέρος από τους μικροοργανισμούς όπου αυτό σηκώνει μεγάλη συζήτηση και να εξατμίσουμε τυχόν υγρασία Έχετε σκεφτεί το αντίστροφο, αντί να εξατμιστεί το υγρό με την θερμότητα και κατά συνέπεια με τον βρασμό να το προκαλέσουμε με την ψύξη αυτό λέγετε εξάχνωση, για κάθε ουσία η εξάχνωση μπορεί να επιτευχθεί σε συνθήκες πίεσης και θερμοκρασίας στις οποίες η συγκεκριμένη ουσία δεν μπορεί να βρεθεί σε υγρή κατάσταση,είναι ειδική μέθοδος απόσταξης ορισμένων στερεών σωμάτων Μέσα στις επόμενες μέρες θα ανεβάσω και σχετικό video ……